恩施的洋芋

20级美术学万杰

纵观全国，恩施人似乎是最会吃洋芋的。他们以不同的方式烹饪洋芋，蒸、煮、煎、炸、炕、烧。洋芋以不同的姿态呈现在餐盘里，洋芋片、洋芋丝、洋芋条、洋芋块、洋芋粉亦或是整个洋芋。存储洋芋的方式也多样，直接存放，将洋芋直接或切片煮熟后晒成干枯洋芋果、洋芋片保存。恩施人眼里洋芋就是主食，一日三餐可以吃洋芋，一年四季也都是洋芋。

春季，山中野菜萌牙，炕一锅陈洋芋（前一年储存下来的洋芋），凉拌点椿芽或是折耳根，度过春耕。

初夏便可挖新洋芋了，这时的洋芋最为金贵，皮还很薄，个儿小巧。此时另一种作物——大豌豆，也可以尝鲜了，和新洋芋一样都还在襁褓之中。在洋芋快炕好时将蒸或煮过的豌豆混入其中，加点蒜苗。一碗既菜又饭。进入仲夏到洋芋收获的季节，四季豆又成熟了，洋芋煮四季豆又成了这一季的名吃。想要消暑解凉，煮上一锅合渣洋芋，炒上一盘腊肉榨广椒，招待宾客也不显寒酸。

秋收冬藏。大批作物蜂拥归仓。洋芋又有了新配菜，老南瓜，包谷粉，一锅养胃可口的瓜糊糊洋芋成了主角。

银装素裹的屋舍下，三五好友，围着火塘，烧一圈洋芋，吃一口蘸了辣椒酱的洋芋，再咋一口包谷酒，谈笑风生，好不爽快！在这农闲时节，寒冷的季节里，恩施人可以酣畅淋漓的享受火塘的温暖，烧洋芋的喷香，包谷酒的浓烈。

洋芋牵引着恩施人的情怀。洋芋情从小就根植在他们心里，除了过年，他们还盼望的就是挖新洋芋。都市的街道上是很难看到炕洋芋的，漂泊游子若是吃上一碗炕洋芋，是心里莫大的慰藉。老乡相聚洋芋是重头戏。恩施人在各地开花，恩施洋芋也带到了各处。有洋芋，就有干劲。

恩施人之所以迷恋洋芋，离不开恩施的山水。地处南方，却又群山环抱。高海拔使得气温偏低，洋芋生长周期长，昼夜温差大，能够积累更多养分，八百里清江川流而过，水分自然充足。与北方的大土豆相比，恩施的洋芋秀气很多，小的乒乓球大小，大的也就鸡蛋大小，这个大小刚好适合炕洋芋，这种介于煎和炸之间的做法，出锅时撒上芝麻、葱花，吃起来有种烤熟的香甜感。优良的富硒马尔科洋芋，独特的“南方小土豆”，勤劳智慧的土苗儿女依靠种洋芋、烹饪洋芋、推广洋芋，使洋芋成为恩施一张最靓丽的名片。

立夏已过，恩施的新洋芋又上市了。新干洋芋片、洋芋果、洋芋粉又将接踵而至，恩施人的餐桌上洋芋样式又丰富了起来。